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在評測過程中，旁邊桌一位萌萌的大叔握拳托腮，實力示范等待皮肚面的正確姿勢！
微博上曾經盤點過“江蘇十三大面條”，南京大碗皮肚面、常州銀絲面、南通跳面、東臺魚湯面等榜上有名。
在南京人心中，面條就兩種：皮肚面和其他面。哪傢皮肚面的辣油好吃，哪傢的面條戧，吃貨們談起來頭頭是道。近日，現代快報評果評測員到南京幾傢老字號皮肚面店試吃，並對面湯、配料、環境等詳細考評。
現代快報/ZAKER南京記者 宋敏慧 虞健熙 王益 郝多 文/攝
本期評測員：
三位現代快報記者 （其中一人是土生土長南京女孩，比較喜歡有嚼勁的面條，略重口。另兩位非南京籍記者，一男一女，都比較習慣吃軟一點的面條。）
項記面館
人氣最旺
價格：19元
辣油：桌上供食客添加的辣油非常香。上層是辣油，下面是細膩的辣醬，吃起來並不是很辣。感覺下面時廚師放的辣醬比桌上的更辣一些。
面湯：湯汁泛白，稍許有些渾濁，喝起來鮮，咸淡適中。
皮肚：總共14塊，顏色偏白，長方形，每塊都比較大，入口有嚼勁。
面條：面條是機器壓的，顏色偏黃，稍粗，吃起來很有嚼勁。兩位非南京籍評測員認為這面條沒煮熟。
配料：火腿腸、香腸、肉絲、青菜、木耳、榨菜、皮肚和一個水鋪蛋。青菜口感比較生，感覺隻是用清水燙瞭一下就加進面裡居家照護床。肉絲有三大塊，用“三大塊”來形容肉絲，是因為它們全都黏在一起，而且吃起來很老。
環境：項記面館在南京名氣很響，小小的門面外常排滿吃面的市民。現代快報記者中午11點15分到店裡，已是“座無虛席”。
店內擺著十幾張桌子，到瞭飯點，過道裡都站滿等位的食客。店面雖不大，還是比較幹凈的，服務員會及時將吃完的空碗收走，簡單擦拭桌面。每桌邊上都會放一個垃圾桶，方便食客扔垃圾。筷子和小碗也都經過清潔消毒。
南湖中華面館
評測員最愛
價格：15元
辣油：辣椒磨成細細的粉狀，裹在辣油中，不用湊近就能聞到香味。放一勺，面湯被染成誘人的紅色，不過吃起來並不辣，不刺激喉嚨。
面湯：比較清澈，表層浮著些油，咸淡剛剛好。
皮肚：總共14塊，黃色，長條狀，吃起來軟軟的，略咸。
面條：較細。剛吃一口，測評員之一的南京姑娘表示，這傢的面條是幾傢裡最軟的！不過另外兩位非南京籍測評員還是認為有點戧。
配料：青菜、香腸、肉絲、木耳、雞蛋、榨菜。青菜燙得比較爛，肉絲是一根一根分開的，外面裹瞭蛋清，吃起來滑滑嫩嫩。榨菜略微有些咸。
環境：南湖中華面館人氣很旺，分店開瞭一傢又一傢。評測的是位於明瓦廊的分店，工作日下午1點多到店時，裡面還是坐滿瞭食客。
店鋪面積約40平方米，桌子幾乎是挨著擺放，比較擁擠。店員收拾及時，桌面和地面都保持整潔。冷氣開得足，每張桌子上方還有電風扇，盡管人多，但不熱。號牌經過精心設計，背面寫著“阿要辣油啊？”整體吃下來，評測員對中華面館的綜合評分最高。
祁傢面館
皮肚最多居家照護電動床
價格：15元
辣油：放在自取面條的窗口，聞上去很香，辣椒和辣油的比例適中，吃起來不算特別辣，但還比較過癮。
面湯：面湯有醬油色，喝起來偏咸，醬油味蓋過瞭味精的鮮味，重口味的顧客估計比較喜歡。
皮肚：皮肚顏色發黃，吃起來非常入味，皮肚口感很好，軟軟的，吸入瞭很多湯汁，最關鍵的是數量驚人，一碗居然有32塊。光吃皮肚就能吃飽！
面條：祁傢的面條很粗，看上去像是手搟面，不過老板說是機器壓出來的。吃起來口感略硬，有嚼勁。
配料：菜單上寫得很清楚，祁傢的三鮮面是兩葷一素，皮肚是固定的一葷，另外一葷是豬肝、肉絲挑一種，素菜是平菇和西紅柿挑一種。
環境：和很多老字號面條店一樣，祁傢面館也有點“老破小”的感覺，門頭和店面都很小，一樓坐不下瞭可以通過窄窄的樓梯到二樓就餐。明廚，吃起來放心。面條要軟一些還是戧一些，要不要辣油，都可以在取面的窗口和下面條的師傅喊一聲。提醒小夥伴們，祁傢面館目前不支持任何形式的移動支付，隻能付現金。
易記面館
口味最重
價格：16元
辣油：裝在大罐子裡，放在店面中間的一張桌上，醬幹巴巴的，沒多少辣油。聞起來沒有香味，吃起來又咸又辣。
面湯：顏色泛黃，味道偏咸。
皮肚：細細的長條形，顏色偏黃。口感既咸又硬。
面條：細面，應該是六傢中最戧的。
配料：雞蛋、青菜、香腸、木耳、榨菜。雞蛋可選擇要煎蛋還是水鋪蛋。評測員選瞭水鋪蛋，口感比別傢的要嫩一些。青菜也是軟軟的，榨菜很咸。
環境：到易記時，正值中午用餐高峰期，店裡坐滿瞭顧客。店鋪的整體環境一般，地面較臟，鋪瞭一層防滑墊。除皮肚面之外，面館還賣炒飯、鹵菜等。
協記面館
最難找
價格：19元
辣油：隻有廚房有，煮面時廚師直接加湯裡。評測員選的是微辣，但吃起來很辣。
面湯：看起來挺清，咸淡適中，味精味兒比較重。
皮肚：雖然數出瞭18塊，但其中有幾塊個頭非常小。顏色偏黃，嚼起來脆脆硬硬的，不吸湯，咸淡正好。
面條：用的是桃園電動床粗面，在六傢中是第二戧的，僅次於易記。
配料：肉絲、皮肚、豬肝、西紅柿、小青菜和榨菜。肉絲燒得有點老，豬肝發苦。
環境：面館和周邊的沿街店鋪外立面正在翻新，搭瞭腳手架，加上門面較小，一不小心就會錯過。店面不大，隻放瞭六張桌子。桌面泛著一層油，沒有提供紙巾，筷子也沒洗幹凈。
張府園大碗皮肚面
口味偏淡
價格：16元
辣油：油有點少，看上去比較幹。聞起來很香，嘗一下口感也不錯，稍微有一點刺激喉嚨。
面湯：面湯顏色很淡，味道很鮮。三位評測員中有兩人覺得這傢面湯味道淡。
皮肚：共有25塊，黃色，個頭小小的，口感較脆，味道也比較淡。
面條：粗細相當，口感適中。
配料：榨菜、木耳、肉絲、豬肝、雞蛋還有小青菜。豬肝處理得很幹凈，沒有騷腥味，口感嫩滑。肉絲也較嫩。
環境：下午1點多到店，食客還是坐瞭五張桌子，可見受歡迎程度。店面寬敞，能容納不少食客。稍微不足的是打掃得較慢，餐桌和地面遺留瞭紙巾等垃圾。
總結
吃瞭這麼多面，評測員們的肚皮都圓滾滾瞭。我們一邊摸肚子一邊做瞭一個簡單的排行。
面湯從咸到淡依次排序為：易記、祁傢面館、南湖中華面館、協記、項記、張府園大碗皮肚面。不過，不用擔心排在後面的就沒味道，都挺鮮美的。
皮肚從硬到軟排序為：易記、協記、項記、南湖中華面館、張府園大碗皮肚面、祁傢面館。
面條從戧到軟排序為：易記、協記、項記、張府園大碗皮肚面、南湖中華面館、祁傢面館。
這兩居家照護床推薦個就看個人口味啦，畢竟有的人喜歡有嚼勁一點，有的人喜歡吃軟軟的。
環境方面，南湖中華面館最好，接著是項記、祁傢面館、張府園大碗皮肚面、易記、協記。
新竹電動床
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